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Grillrezept: Kalbskoteletts mit Zitronen-Salbei-Marinade

Dieses Grillrezept ist für die Verwendung von Grill und Grillzubehör der Marke Weber optimiert.

In Kürze

Grillmethode: Direkt
Grilltemperatur: 180 °C
Kerntemperatur: 58 °C
Vorbereitungszeit: 15 Min. (+ 4 Stunden)
Grillzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 4 Std. 35 Min.
Zubehör: Plancha, iGrill-Thermometer
Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

für 4 Personen

4 Kalbskoteletts (je ca. 250 g)

Marinade
20 g Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 Zitronen (Saft, Abrieb)
2 EL körniger Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
1 EL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
2 Zitronen
Salz, Rapsöl

Zubereitung

In der Küche

  1. Die Salbeiblätter waschen und klein hacken.
  2. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
  3. Salbei, Knoblauch, Schalotten, Zitronensaft und -abrieb, Senf, Olivenöl und Pfeffer verrühren. Die Koteletts mit der Marinade in einen Beutel geben, die Luft aus dem Beutel streichen und gut verschliessen. Ca. 4 Stunden marinieren, dabei den Beutel gelegentlich wenden.
  4. Die Zitronen in Scheiben (ca. ½ cm breit) schneiden.
  5. Die Koteletts aus der Marinade nehmen, Marinade abstreichen und mit Salz würzen.

Am Grill

  1. Den Grill für direktes Grillieren bei ca. 180 °C mit Plancha auf dem Rost vorbereiten. Bei der Verwendung eines 57 cm Holzkohlegrills wird ein ½ gefüllter Anzündkamin Weber Briketts benötigt.
  2. Etwas Öl auf die Plancha geben und die Koteletts von beiden Seiten etwa 10 Minuten angrillieren, bis eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht ist.
  3. Zum Schluss die Zitronenscheiben auf die Plancha geben und grillieren, bis sie gebräunt sind und das Fruchtfleisch weich geworden ist.
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